Hinoki to rodzaj japońskiego cyprysu, który słynie ze swojego piękna i delikatnego, naturalnego zapachu oraz właściwości antybakteryjnych. Jest to średnio twarde drewno, które nie tępi ostrzy noży podczas krojenia, idealnie sprawdzi się w roli podłoża do krojenia nożami z serii Shun. Drewno hinoki uprawiane jest w Japonii, zgodnie z zasadami zrównoważonej gospodarki leśnej oraz posiada certyfikat FSC