Nóż stalowy czy ceramiczny?

Decydując się na zakup nowego noża coraz częściej stajemy przed wyborem- nóż stalowy czy ceramiczny? Aby ułatwić Wam ten wybór przygotowaliśmy dla nas krótki przewodnik po tych dwóch rodzajach noży, uwzględniając ich budowę, zastosowanie i wytrzymałość. Po jego lekturze Wasz wybór stanie się dużo prostszy!

Nóż ceramiczny

Głownia noża ceramicznego (jego ostrze) wykonana jest z bardzo twardej ceramiki. Dzięki temu jest odporna na zarysowanie i ścieranie dużo bardziej niż modele stalowe. Jednak w przypadku ewentualnego stępienia nie ma możliwości samodzielnego naostrzenia noża (chociaż niektórzy producenci oferują taką usługę w ramach gwarancji). Ten typ noży jest bardzo odporny na korozję, ponieważ ceramika nie wchodzi w reakcję z kwasami, sokami i olejami. Dzięki temu taki nóż w ładnej formie może posłużyć nam przez wiele lat. Użytkowanie noża ceramicznego wymaga także ostrożności. Podczas nieumiejętnego korzystania z niego lub przez przypadkowe upuszczenie, jego czubek może się ukruszyć a głownia pęknąć. Z tego powodu nie nadaje się on do krojenia bardzo twardych artykułów spożywczych, przy których trzeba użyć dużo siły jak np. mrożone mięso czy kości. Dużym atutem ceramiki jest znikoma porowatość, dzięki której nie przenosi ona zapachów i posmaku krojonych składników. Po użyciu wystarczy opłukać nóż wodą i wygodnie można przejść do krojenia kolejnych artykułów. Ze względu na kruchość noży ceramicznych nie powinno się myć w zmywarce (chyba, że producent zaznaczył inaczej) .

Noże ceramiczne najlepiej sprawdzą się do krojenia niezbyt twardych artykułów. Cechują się one bardzo wysoką jakością wykonania i przy umiejętnym użytkowaniu posłużą w ładnej formie przez długi czas.

Nóż stalowy

Głownia (część krojąca) noży stalowych wykonana jest, w zależności do modelu, ze stali nierdzewnej lub węglowej. Ich krawędź tnąca jest ostra, a w przypadku stępienia możemy ją samodzielnie naostrzyć lub oddać do naostrzenia profesjonalnej firmie. Noże stalowe są mniej twarde od ceramiki, w zależności od stopu, z jakiego zostały wykonane. Są one jednak sprężyste i po odkształceniu powstałym pod wpływem działania dużej siły, nie kruszą się, tylko wracają do pierwotnego kształtu. Z tego powodu dużo trudniej jest je uszkodzić niż te o ceramicznym ostrzu i możemy nimi komfortowe kroić nawet twardsze składniki. Podczas krojenia artykułów spożywczych o intensywnym smaku i zapachu należy umyć nóż w wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń. Stal jest porowata, przez co może przenosić smaki i zapachy krojonych składników. Jednak po dokładnym umyciu noża nie powinno się to stać. Noże stalowe można myć w zmywarce, aczkolwiek przyśpiesza to ewentualną korozję i tępienie. W ich przypadku stopień odporności na korozję zależy od stopu, z jakiego został wykonany nóż.

Noże stalowe są rozwiązaniem bardziej uniwersalnym niż noże ceramiczne. Sprawdzą się przy krojeniu wszystkich artykułów i nie są tak kruche. Są jednak mniej trwałe i mogą przenosić zapachy i smaki.

Który wybrać?

Przy wyborze noży powinniśmy kierować się przede wszystkim funkcjonalnością. Zastanówmy się jakiego rodzaju składniki będziemy danym nożem kroić, kto będzie go używał i czy kruchość (w przypadku noża ceramicznego) ma znaczenia. Weźmy pod uwagę także trwałość i to, jak długiej wytrzymałości oczekujemy od noża. Po uwzględnieniu tych czynników na pewno wybierzemy nóż idealny dla siebie! Oba typy noży, ceramiczne i klasyczne zaspokoją potrzeby wymagających użytkowników i staną się praktycznym dodatkiem w każdej kuchni.