Krótki przewodnik po świecie noży

Krótki przewodnik po świecie noży

dodaj własny komentarz
ten artykuł dodaliśmy w niedzielę 15 lutego
Każdy nóż przeznaczony jest do określonych zadań w zależności od jego długości , szerokości grubości i kształtu ostrza. Dzięki odpowiedniemu nożowi przyjemność gotowania rozpoczyna się już w momencie przygotowywania składników. Jak jednak rozpoznać dobry nóż? Poniżej znajdują się przydatne wskazówki pozwalające wybrać odpowiedni nóż.
Materiał

Odpowiedni dobór materiałów i ich obróbka ma duże znaczenie dla trwałości całego noża. Im wyższa jakość materiałów tym dłużej nóż pozostaje ostry i w jednym kawałku. Wysokiej jakości materiał charakteryzuje się:

- wytrzymałością ( jest to zdolność materiału do przeciwstawienia się obciążeniom powodującym odkształcenie),
- sprężystością (jest to zdolność materiału do powrotu do pierwotnego kształtu po ustaniu sił powodujących odkształcenie),
- odpornością na ścieranie (odporność materiału na powstawanie ubytków w wyniku tarcia).

Dobry nóż powinien być wykonany z odpornej na korozję stali chromowo-molibdenowo-wanadowej (X50CrMoV15). Stal ta posiada wysoką wytrzymałość w podwyższonych temperaturach, wysoką odporność na zmęczenie cieplne oraz na korozję. Jest to stal wysokostopowa, poddawana specjalnemu procesowi utwardzania, a następnie polerowana w specjalistyczny sposób.
Wykonanie 

Wszystkie elementy noża muszą być płynnie połączone, a ostrze i uchwyt idealnie równe. Jest to bardzo ważne ze względów higienicznych, ponieważ w przeciwnym wypadku w miejscach łączenia mogą mnożyć się bakterie poprzez pozostawione resztki jedzenia.
Ostrość i odporność na tępienie



Jedną z najistotniejszych cech dobrego noża jest optymalna i długotrwała ostrość. Wysoką odporność na tępienie uzyskuje się w wyniku zastosowania do produkcji stali o wysokiej jakości oraz odpowiedniego procesu hartowania. Taka właściwość uzyskuje się również dzięki profesjonalnemu wykończeniu powierzchni tnącej. Odpowiednia konserwacja może przedłużyć trwałość noża.
Ergonomiczny uchwyt


Funkcjonalny kształt uchwytów dostosowany do kształtu dłoni jest istotny, aby zapewnić wygodną pracę przez długi czas. Nóż nie może ślizgać się w dłoni, ponieważ grozi to skaleczeniem. Warto pamiętać, że w niewielkim nożu dopuszczalne jest, aby długość rękojeści pozwalała na chwyt trzema palcami, ale w nożu uniwersalnej długości, rękojeść powinna mieć długość pozwalającą na pełny, swobodny chwyt a więc co najmniej 10 cm. Dlatego konieczne jest odpowiednie wyprofilowanie uchwytu zwiększające bezpieczeństwo pracy.
Łatwe ostrzenie


Specjaliści zalecają stosowanie stalowej ostrzałki do ostrzenia noży. W tym celu należy kilkakrotnie przesunąć ostrze noża po całej długości ostrzałki, w kierunku od uchwytu do czubka. Czynność powtórzyć z drugiej strony ostrza. Nóż powinien być ustawiony w pozycji pionowej, pod kątem 15
Technika krojenia
Nóż kuchenny to nóż uniwersalny, jednak każdej części ostrza można użyć do konkretnego celu. Specjalny proces polerowania powoduje zwiększenie odporności noża na korozję. 
1. Przednia część ostrza jest odpowiednia do krojenia niewielkich warzyw, np. szalotki bądź czosnku
2. Grubego grzbietu można użyć do łamania małych kostek bądź otwierania skorupiaków
3. Boczną stroną ostrza można spłaszczać filety, podnosić posiekane zioła itp.
4. Miękkie i twarde produkty można kroić przy użyciu środkowej części ostrza. Ostrze o zakrzywionym kształcie jest idealne do siekania ziół
5. Odwrotną częścią ostrza można kroić elementy trudne do przekrojenia. Przeniesienie siły jest w tej części optymalne
Zastosowanie każdego z noży

Nóż do obierania. Do obierania warzyw i owoców.

Nóż do warzyw. Do czyszczenia, rozdrabniania i dekorowania warzyw i owoców.

Nóż do szpikowania. Do siekania cebuli i ziół oraz szpikowania chudego mięsa i drobiu.

Nóż do steków. Do krojenia różnego rodzaju mięs w delikatny i prosty sposób.

Uniwersalny nóż ząbkowany. Nóż ząbkowany do precyzyjnego krojenia pomidorów, bułek i bagietek bez użycia siły.

Nóż do trybowania. Do oddzielania kości i usuwania tłuszczu.

Nóż do filetowania. Do filetowania mięsa i ryb.

Nóż do krojenia chleba. Do precyzyjnego krojenia zarówno czerstwego chleba, jak i pieczywa z chrupiącą skórką bez użycia siły.

Nóż kuchenny. Uniwersalny nóż do rozdrabniania i siekania ziół oraz do krojenia mięsa, warzyw i ryb.

Nóż do szynki. Bez trudu kroi pieczenie i wszelkie inne rodzaje mięs.

Nóż Santoku. Uniwersalny nóż stosowany w kuchni azjatyckiej do krojenia ryb, mięsa i warzyw

Nóż Santoku z wyżłobionym ostrzem. Wyżłobienia zapobiegają przyklejaniu się krojonych produktów do ostrza, a nóż z tego typu ostrzem ułatwia krojenie cienkich plastrów łososia i szynki.

Nóż Deba z jednostronnym ostrzem. Nóż do filetowania ryb

Chiński nóż kuchenny. Azjatycki nóż do krojenia i siekania ziół oraz warzyw.

Nóż Nakiri. Tradycyjny nóż do warzyw, szczególnie przydatny do przygotowywania sałatek i potraw smażonych w woku.

Nóż Yanagiba z jednostronnym ostrzem. Nóż do przygotowywania sushi i sashimi, idealny do krojenia bardzo cienkich plastrów.

Najpopularniejsze produkty w tym tygodniu

do przechowalni

termin wysyłki 1-2 dni
Verlo Deep Blue filiżanka do espresso
Filiżanka do espresso Deep Blue

Verlo

odcień niebieski

16,00 zł

+ 27 wariantów do wyboru

do przechowalni

termin wysyłki do 10 dni
Eva Solo Eva Solo Filiżanka do kawy, 2 szt.
Filiżanka do kawy, 2 szt.

Eva Solo

pojemność 230ml, odcień brązowy

120,00 zł

do przechowalni

termin wysyłki do 10 dni
Philippi HOPPEL, L Dekoracja królik
Dekoracja królik HOPPEL, L

Philippi

wysokość 17,5 cm, materiał ceramika

od 69,00 zł

+ 2 rozmiary do wyboru

do przechowalni

termin wysyłki 1-2 dni
HolmeGaard Design With Light Lampion
Lampion Design With Light

HolmeGaard

wysokość 16cm, odcień zielony

od 345,00 zł

+ 3 rozmiary do wyboru

do przechowalni

termin wysyłki do 10 dni
Cole & Mason Inverta Flip Chrom zestaw młynków do soli i pieprzu
Zestaw młynków do soli i pieprzu Inverta Flip Chrom

Cole & Mason

wysokość 15,4cm, materiał szkło akrylowe

149,00 zł

do przechowalni

termin wysyłki 1-3 dni
KAI Shun Premier nóż szefa kuchni
Nóż szefa kuchni Shun Premier

KAI

długość ostrza20cm, materiał stal węglowa

1259,00 zł

do przechowalni

termin wysyłki do 10 dni
Villeroy & Boch Mariefleur zastawa stołowa, 18 elementów taniej o -15%
Zastawa stołowa, 18 elementów Mariefleur

Villeroy & Boch

materiał porcelana

1530,00 zł promocja trwa ograniczony czas

do przechowalni

termin wysyłki 1-2 dni
MASON CASH Colour Mix Mixing Bowls miska
Miska Colour Mix Mixing Bowls

MASON CASH

pojemność 2,5l, materiał ceramika

95,00 zł

+ 3 kolory do wyboru

do przechowalni

termin wysyłki 1-2 dni
GEFU Bivita Szklarnia do kiełków taniej o -20%
Szklarnia do kiełków Bivita

GEFU

wysokość 18,4cm, materiał szkło

140,00 zł promocja trwa ograniczony czas

do przechowalni

termin wysyłki 1-2 dni
Zwilling Enfinigy Czajnik elektryczny Pro taniej o -20%
Czajnik elektryczny Pro Enfinigy

Zwilling

pojemność 1,5l, odcień czarny

od 519,20 zł promocja trwa ograniczony czas

+ 2 rozmiary do wyboru

Zobacz pozostałe wpisy

zobacz wszystkie
zobacz pozostałe wpisy
Nasze biuro i godziny pracy
Rossi

Rossi Magia Wnętrza
ul.Pawła Jana Sapiehy 3
05-075 Warszawa - Wesoła

Godziny pracy: poniedziałek - piątek 9:00 - 17:00
Jesteśmy do Twojej dyspozycji!
Dzisiaj pracujemy od 9.00 do 17.00. Zadzwoń do nas w godzinach pracy!
Skontaktuj się z nami!
numery
603 80 79 79
22 110 98 12
serwis i reklamacje
22 110 56 44
W programie Rossi THE LEVEL
  • wysyłka zamówienia zawsze jest gratis, niezależnie od kwoty zamówienia
  • zwroty produktów zawsze są na nasz koszt
  • osobisty konsultant dostępny 7 dni w tygodniu
  • atrakcyjne rabatowanie
Dołącz do nas i już od dziś zacznij zdobywać punkty!
Zrób zakupy u Nas!
Pogwarancyjna obsługa
Masz pewność, iż po zakończonej gwarancji dalej zapewniamy serwis i naprawę zakupionych produktów
Trwałość na lata
Kupując u nas masz pewność, iż produkt będzie służył przez lata
Gwarancja oryginalności
jesteśmy autoryzowanym sprzedawcą wszystkich marek sprzedawanych w sklepie - masz pewność autentycznoœci produktu
Przesyłki ubezpieczamy we własnym zakresie
Gdy produkt uszkodzi się w transporcie, natychmiast wysyłamy do Ciebie nowy!