Materiał
Odpowiedni dobór materiałów i ich obróbka ma duże znaczenie dla trwałości całego noża. Im wyższa jakość materiałów tym dłużej nóż pozostaje ostry i w jednym kawałku. Wysokiej jakości materiał charakteryzuje się:
- wytrzymałością ( jest to zdolność materiału do przeciwstawienia się obciążeniom powodującym odkształcenie),
- sprężystością (jest to zdolność materiału do powrotu do pierwotnego kształtu po ustaniu sił powodujących odkształcenie),
- odpornością na ścieranie (odporność materiału na powstawanie ubytków w wyniku tarcia).
Dobry nóż powinien być wykonany z odpornej na korozję stali chromowo-molibdenowo-wanadowej (X50CrMoV15). Stal ta posiada wysoką wytrzymałość w podwyższonych temperaturach, wysoką odporność na zmęczenie cieplne oraz na korozję. Jest to stal wysokostopowa, poddawana specjalnemu procesowi utwardzania, a następnie polerowana w specjalistyczny sposób.