Od zarania dziejów ludzie starają ułatwić sobie proces gotowania. Naprzeciw tym oczekiwaniom został wynaleziony szybkowar. Urządzenie posiada wiele zalet. Przyspiesza proces gotowania co pozwala na oszczędność czasu i energii . Jest bardzo pomocny przy przygotowywaniu potraw wymagających długiego czasu gotowania np. bigosu czy gołąbków. Czas jaki możemy zaoszczędzić podczas zastosowania szybkowaru wynosi 75% o zużytej energii nie wspominając. Zasada działania urządzenia jest bardzo prosta. Pracuje ono w nadciśnieniu około 1,6 - 2 atmosfery. Przy tym ciśnieniu, woda wrze w temperaturze około 120 °C, co pozwala na szybsze ugotowanie potrawy. Dla ciekawostki dodamy iż na wysokości 6000 metrów nad poziomem morza, woda wrze w temperaturze 81 °C. W takich warunkach gotowanie kartofli zajęło by 10 godzin.

Szybkowar składa się z szeregu uszczelek i zaworów. Główny zawór jest zawsze pod naszą kontrolą, pozwala on na ręczne rozciśnieniowanie urządzenia. Gdy ciśnienie będzie za wysokie kolejny zawór - zawór bezpieczeństwa otworzy się samoczynnie.

W modelach Silit Sicomatic -T Plus, Fissler Vitavit Premium oraz Comfort zawór główny ma dwa tryby pracy - dwa różne ciśnienia co pozwala na ustalenie odpowiedniej temperatury wrzenia wody jest to 110 C lub 116 C. W modelu Fissler Vitavit Premium dodatkowo mamy możliwość gotowania parowego bez ciśnienia.

Niestety żaden szybkowar nie jest urządzeniem samoobsługowym - przy każdym trzeba ustawić odpowiednią siłę grzania kuchenki, inaczej przy za dużej temperaturze i ciśnieniu otworzy się zawór bezpieczeństwa i wyparuje nam cała woda co doprowadzi do spalenia garnka. Stan ciśnienia wewnątrz obrazuje nam wskaźnik gotowania, który wysuwa się samoistnie gdy osiągnie odpowiednie ciśnienie.

Czas gotowania mierzymy w momęcie gdy wskaźnik pokaże zielone pole - będzie to oznaczało iż jest właściwe ciśnienie wewnątrz.

Opisując zasadę działania szybkowaru nie można zapomnieć o zawartych w potrawach substancjach odrzywczych. Wszytkie witaminy i minerały zawarte w potrawach zatrzymane są wewnątrz garnka, dzięki temu są pełnowartościowe co jest znacząco odczuwalne w smaku